Должен натс и лоу

Фото: Кафель Ахмед (кафил) через Pexels

Существует широко распространенная тенденция брать более крупные и частые пробы для выявления микробного загрязнения. Эта тенденция коснулась миндаля и, как ожидается, коснется и других продуктов из орехов. Показано, что различные порошки с низким содержанием влаги весьма неоднородны в отношении контаминации патогенами. Если опыт верен, то увеличение размера и количества выборок лишь незначительно улучшит ситуацию, обеспечивая внешне удовлетворительное решение до тех пор, пока оно перестанет удовлетворять. Все специалисты по безопасности пищевых продуктов знают, что основные проблемы будут решены только путем изменения процессов и практики. Невозможно проверить безопасность продукта. Тем временем, чтобы помочь в разработке и внедрении этих улучшений, возможно, пришло время инвестировать в улучшенный подход к выборке.

Другие отрасли изучают возможность агрегированного отбора проб — подхода к отбору проб с поверхности большего количества продукта, чтобы эффективно увеличить размер выборки и добиться лучшего представления в меньшем количестве проб. Эту запатентованную технику продвигали Томми Уилер, доктор философии, и Терренс Артур, доктор философии, два исследователя Службы сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США (USDA ARS) в Центре Клэя в Небраске. Министерство сельского хозяйства США официально признало метод агрегированного отбора проб для говяжьей обрезки. Его использование растет в течение последних нескольких лет в соответствии с письмом об отсутствии возражений и с проверкой каждого растения. Этот подход распространяется на птицу и свинину.

Производственная промышленность также изучает эту технологию перед лицом вспышек заболеваний и давления рынка, чтобы еще больше снизить и без того низкое бремя патогенов. Исследователи изучают методы применения агрегированного отбора проб сырья в поле и во время сбора урожая. Центр безопасности продукции (CPS) включил совокупный отбор проб на местах в свой запрос предложений. Один или несколько из этих подходов могут решить проблему увеличения количества образцов большего размера.

Научная основа агрегированной выборки не нова. Важность отбора проб в местах расположения целевых организмов давно признана. Общеизвестно, что выборка должна быть достаточно широкой, чтобы быть репрезентативной. Отбор образцов возник из-за желания более эффективно отбирать пробы с поверхности продуктов, чем путем простой гомогенизации всего продукта. Практика агрегированного отбора проб в последнее время стала более осуществимой и становится все более приемлемой благодаря наличию стерильных тампонов из нетканого материала, пригодных для контакта с пищевыми продуктами. Эти тампоны используются в двух режимах. Их можно вручную протирать по поверхности продукта, когда продукт находится в неподвижном состоянии, например, в сумке или мусорном ведре. В качестве альтернативы их можно расположить так, чтобы продукт соприкасался при движении по системе, например, на конвейере. Тампоны обычно прикрепляются к опорной пластине под углом 45 градусов, куда продукт будет продолжать падать для дальнейшей транспортировки или сбора. Последний режим имеет наибольшую эффективность для улучшения репрезентативности пробы за счет увеличения контакта с продуктом.

Миндальная промышленность может рассмотреть вопрос о том, предоставит ли агрегированная выборка лучшую информацию для борьбы с сальмонеллой, печально известным патогеном, который вызывает отзыв миндаля и других продуктов с низким содержанием влаги. Заражение миндаля сальмонеллой является в основном поверхностной проблемой, поскольку внутренняя часть неповрежденного миндаля не содержит бактерий. Заражение миндаля сальмонеллой носит спорадический и, вероятно, групповой характер, что делает отбор проб менее эффективным и утомительным. Агрегированная выборка может решить эти проблемы. В настоящее время проводятся исследования с целью оценить распространенность сальмонеллы в индустрии орехов пекан. Разумно ожидать, что и другие продукты из орехов будут продвигаться в том же направлении, поскольку рынок признает потенциальные опасности. Ожидается, что более высокое разрешение агрегированной выборки поможет оценить влияние изменений в процессах и практике, учитывая и без того низкие фоновые уровни в этой категории продуктов.